中卷米粉湯
料理這種事，有些時候必須趁食材新鮮一鼓作氣地處
理，刀功、烹調都需要通盤計劃，快速反應，必須能
分出料理流程的輕重緩急。
然而，料理時不能光只是停留在廚房裡，也必須把客
人-女王回到家的時間，一併列入考慮，在溫度恰好
是最美味的時機，進膳。
而在對付米粉這種半成品的食材時，是完全沒辦法隨
便應付或是硬來的，必須提前作業，用文火煨著，靜
候它吸飽高湯、舒展開來透出明亮感。所以，看似越
是簡單的料理，就越是必須對「細節」和「時間」抱
持敬畏的心，也只有這樣才有可能做出感動人的料理
，才能讓女王滿意。
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